🐖 Filet Mignon Sauce Foie Gras Et Morilles la même chose urbanesi quelque

La viande, Les champignons, Les sauces 3 Novembre 2013 Rédigé par lesrecettesdevirginie et publié depuis Overblog Voici une recette que je fais depuis des lustres et qui a toujours autant de succès. A l'approche des fêtes de fin d'année, elle a toute sa place dans vos assiettes. Avec de bons champignons, miam. Et en saison, prenez-les frais, c'est encore mieux. Je vous recommande cette recette sans hésitation. Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure! J'ai deux variantes à vous proposer la première, c'est celle-ci. Une sauce réalisée avec différents champignons, dont des morilles. Avec cette variante, vous pouvez bien entendu varier votre mélange, selon ce que vous trouvez sur le moment. Vous pouvez également ne pas mettre de morilles, dans ce cas, prévoyez un peu plus d'autres champignons. Et la deuxième variante, si vous souhaitez réaliser une recette de filets mignons uniquement aux morilles, à tomber pour les gourmands et les fins palais, c'est PAR ICI! Je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra! Faites-moi confiance! ALLEZ-Y! Pour 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 40 minutes - 2 filets mignons de porc - paprika, sel et poivre - huile à rôtir - 20g de morilles sèches, 1 petite boîte de chanterelles ou 150g de chanterelles fraîches, 1 sachet de bolets séchés ou 150g de bolets frais, 1 poignée de cornes d'abondance, 250g de champignons de Paris frais, 150g de pleurotes... bref ce qui vous fait plaisir, pour obtenir environ 600g de champignons en tout - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 20g de beurre - 3dl de vin blanc + dl - 1 cube de bouillon de poule - 1 petite càs de moutarde - 1 càc de fécule de pomme de terre - 4dl de crème entière - 1 bouquet de persil je l'avais oublié sur la photo mais je vous le recommande! 1 Faire tremper les morilles plusieurs heures dans un bol d'eau au moins 3 dl. Réhydrater les autres champignons comme les bolets ou les cornes d'abondance dans un autre bol avec de l'eau. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et paprika. 3 Dans un faitout, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 4 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un bol. 5 Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante si vous ne voulez pas croquer des petits cailloux à la dégustation. Egoutter. Egoutter les autres champignons jeter leur jus, les passer encore une fois sous l'eau froide et laisser égoutter avec les morilles dans une passoire. Couper vos champignons s'ils sont frais. Dans un récipient, style récipient de mesure, mettre un filtre à café. Replier le filtre par-dessus les bords du récipient. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Ou alors utiliser une passoire très très fine. Réserver ce beau jus tout propre! 6 Dans le faitout, faire chauffer 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter tous les champignons, poivrer. Mélanger et faire cuire ainsi à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Ajouter le vin blanc dans lequel vous aurez dilué la moutarde. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié. 7 Ajouter le jus des morilles 2dl environ. Si vous n'avez pas utilisé de morilles, ajouter 2dl d'eau. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen-doux. Hacher le persil. 8 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter dans le faitout. Mélanger. Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le pep Cuire 5 à 10 minutes et ajouter le persil en fin de cuisson. Servir avec des pâtes par exemple. Cette recette peut très bien se préparer la veille. Elle n'en sera que plus délicieuse le lendemain. Vous pouvez la préparer la veille jusqu'à l'étape 6 et la laisser dans le faitout avec couvercle jusqu'au lendemain sur votre plan de cuisson où vous ajouterez la crème le jour-même. Et si vous aimez cette recette, allez voir, dans le même genre, Mes vol-au-vent aux champignons MIAM.... Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

DuoTerre et Mer. Saumon fumé et blinis Foie gras compotée de figues ***** Cassolette de volaille aux morilles sauce au foie gras ***** Au choix : Filet mignon de cerf sauce aux morilles ou Souris de Cerf en carbonnade Flamande Poêlée de légumes et gratin Dauphinois ***** Dessert au choix . Menu n°5 à 44 € L'incontournable. Foie gras mi-cuit Maison Compote

Filet mignon au foie gras Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine Il est temps de revenir aux choses simples, mais il me restait encore un peu de foie gras j’ai donc profité d’une petite visite de Tèo pour lui préparer ce Filet mignon au foie gras. Tèo s’est régalé, un vrai plaisir! Filet mignon au foie gras Pour 4 Croquants-Gourmands Sur ma paillasse – 1 abaisse de pâte feuilletée – 1 filet mignon de porc – 1 càs de graisse de canard 1 – 3 échalotes – 150 g de champignons – 2 petites tranches de foie gras 2 – sel & poivre du moulin La plaque du four tapissée de papier cuisson Préchauffage du four à 190°C Au travail Si vous voulez la préparer vous même je vous propose la pâte feuilletée escargot. J’avais confectionné le foie gras pour les fêtes et j’avais congelé quelques tranches qui restaient. Parer le filet mignon en enlevant le trop de graisse si nécessaire. Saler et poivrer. Faire fondre dans une poêle la graisse de canard 1 et y faire dorer la viande de tous côtés. Réserver et laisser refroidir. Éplucher et hacher finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les hacher finement également. Faire suer les échalotes dans la poêle qui a servi au filet mignon. Lorsqu’ils sont bien tendres, ajouter le hachis de champignons et laisser réduire à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Saler, poivrer. Laisser refroidir. Écraser le foie gras à la fourchette. L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon. Disposer dessus le mélange aux champignons. Poser le filet mignon sur ce lit de légumes. Refermer la pâte sur la viande. Dorer avec un peu de lait. Enfourner pour 40 minutes environ. Laisser reposer 5 minutes hors du four. Couper en tranches. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes. Il n’y a plus qu’à… se régaler! À propos de la recette 1 Celle qui se trouve autour du foie gras. Autrement de l’huile. 2 Un reste des fêtes que j’avais gardé au congélateur. La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre. Paroles de Gourmands La viande est super moelleuse, le hachis de champignon bien agréable et le goût du foie gras est présent sans prendre le pas sur le reste, Délicieux ont dit mes gourmands en se resservant. Dans la cuisine de 1 – Cécile L – Merci d’être entrés dans ma cuisine. Si la visite vous a plu pensez à vous inscrire à la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Et si vous réalisez une de mes recettes envoyez moi la photo à l’adresse croquantfondant je serai ravie de la mettre sur mon article et aussi à l’honneur le samedi. Bonne journée à tous. Je propose ma recette à Stéphane et à son jury pour le défi de janvier clic sur le logo édit du 6 mars 2017 J’ai eu le plaisir de remporter la 3ème place à ce défi Vous pouvez voir les résultats ici Résultats du défi Cuisiner avec des restes. Voilà le badge que j’ai obtenu et les cadeaux reçus Un grand merci à Stéphane et aux membres du jury Anick de La popote d’une mère poule Cathy de Péchés très très gourmands Christophe de Waterzooi et poule au pot Jennelly de Mes débuts ! Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo Sagweste de Les papilles de Sagweste Sandstyle de Les délices de Sandstyle Stéphanie de Feliz cozinha Sébastien de Un cupcake, l’addition ! Valérie de 123 Dégustez Vanessa de Popote de Petit Bohnium

ousauce morilles et foie gras 14€ Le magret de canard au poivre vert 14€ Le blanc de poulet au maroilles 13.50€ Le filet mignon de porc au vinaigre de cidre 14.50€ Le filet de boeuf au vinaigre balsamique et rhubarbe ou roquefort 19.50€ Le filet de boeuf aux morilles et foie gras 28.50€ Et tout autre viande possible sur commande !

Pour 4 personnes 1 filet mignon de porc de 600 grammes environ moulin 5 baies rose fleur de sel 10 cl de cognac 1 pâte feuilletée 25 g foie gras de canard mi cuit 1 jaune d’œuf pour la dorure Quelques heures avant… Saler et poivrer le filet mignon. Chauffer de l’huile dans une poêle et faire saisir le filet mignon. Sortir du feu, arroser de cognac et faire flamber. Réserver le filet mignon au frigo. Quelques heures plus tard voire une nuit… Préchauffer le four à 200° chaleur tournante. Etaler la pâte feuilletée et poser le filet mignon au-dessus. Ajouter le fois gras au dessus du filet mignon saler à la fleur de sel/ poivrer aux baies rose. Replier les extrémités puis rabattre les côtés l’un sur l’autre. Humidifier ou crocheter la pâte pour bien colmater les différentes parties. Retourner le filet mignon en croûte pour mettre la pliure en dessous. Ajouter une décoration avec l’excédent de pâte sur le dessus. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Confectionner 2 petites cheminées avec du papier aluminium, puis planter les cheminées dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfourner 20 minutes au four, laisser reposer 3 minutes. Servir avec la sauce aux morilles. _____

Lagrillade au bois a camps sur l’Isle 0677931385 ou 0557698736. Je vous propose Buffet chaud et froid en entrée au menu à 25€ ou à 30€ ou 14€ à la carte. Plat du marché filet mignon de porc aux morilles 14€ ou au menu 25€ en plat. Planche ris de veau aux morilles, st jacques crème, lotte persillade 30€.

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Ingrédientspour la sauce, telle que je l'ai faite : 20 cl de crème fraîche. 50 g de foie gras cuit. 1 bocal de morilles * Dans une petite casserole, faire chauffer la crème. * A petites ébullitions, ajouter le foie gras coupé en tous petits morceaux et le laisser fondre gentiment, en remuant sans arrêt la spatule.

Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles Vous n avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir ..je vous propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ou de veau en croûte de foie gras sauce aux morilles … Cette association est à tomber.. à condition bien sûr d’aimercomme moi les morilles et le foie gras sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes pour 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 h 40 minutes Temps Total 3 h Difficulté moyenne Ingrédients – 1 filet mignon de porc de 600 g environ – 10 cl de cognac – 1 pâte feuilletée – 50 g foie gras de canard mi cuit – huile ou graisse d’oie – 1 jaune d’oeuf pour la dorure – moulin 5 baies – fleur de sel Préparation La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Ingrédients – 150 g de morilles fraiches , surgelés 20 à 25 g de séchées – 30 g de foie gras de canard mi-cuit – 1 échalote – beurre – 25 cl de fond de veau – 5 cl de crème liquide – 1 cuil à soupe de cognac Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au cognac. Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Source de la recette You may also like Opérade foie gras de canard et cuisse confite. PLAT. Filet mignon de porc juste rôti, sauce à l’Époisses ou jus de moutarde à l’ancienne Suprême de volaille Label Rouge, jus crémé à l’estragon ou façon poule au pot Cœur d’entrecôte de veau et son jus forestier Dos de lieu noir, sauce sétoise. LÉGUMES Published on 8 janvier 2016 In Noel By Prep Time 5 Minutes Cook Time 7 Minutes Recette un peu chère, mais qu’est-ce que c’est bon ! Recipe Rating /5 5 ratings Automne, Ete, Hiver, Printemps Recipe How To Review Text size Ingredients4 tournedos dans le filet de boeuf100 g de foie gras mi-cuit20 cl de crème fraiche liquidesel et poivre InstructionsDans le bol muni de la lame MultiBlade, mettre le foie gras découpé en morceaux, la crème, sel et poivre. Faire cuire à 85°/ / 7 mn. Pulser et maintenir à 65°/vit int le temps de la cuisson de la viande dans une poêle, faire revenir une noix de beurre et saisir les tournedos à feu vif. Dresser dans des assiettes chaudes, et napper de sauce au foie gras. Recipe Type SaucesViande Ingredient Boeuf About Chef Helene Des centaines de recettes réalisées au Cook Processor, testées, notées et commentées. Les recettes que je vous propose sont simples et permettent ainsi d'utiliser le Cook Processor ... Read more about this chef.. Related Recipes

Recette- Filet mignon de porc sauce au foie gras et a la figue | 750g; Filet mignon au foie gras et roses de pommes de terre; YouTube; Filet mignon poêlé, risotto de quinoa et crème de maïs - Concours la Villageoise en cuisine; Recettes de Filet Mignon et Foie gras; Filet Mignon aux Cepes, sauce foie gras (cookeo ou pas) - La popotte @

^{Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras de préférence surgelé 1 filet mignon de veau de 800g ou supreme de caille 10 topinambours 2 fèves de tonka 1 litre de crème En accompagnement sauce aux morilles voir page 4 du site Internet asperges blanches cuites à la vapeur ou fleur de courgette farcie voir page 1 du site Internet Préparation de la recette Nettoyer et parer le filet mignon de veau. Eplucher les topinambours, les rincer. Faire infuser les 2 fèves de Tonka dans la crème. c’est plus simple de les râper. Cuire les topinambours environ 20 minutes dans la crème infusée à la fève de tonka. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Faire chauffer une poêle et colorer recto-verso les escalopes de foie gras. Débarrasser sur une grille dans un plat allant au four. Garder la graisse des escalopes de foies gras pour dorer le filet mignon de veau. Débarrasser dans le même plat que les escalopes de foies gras. Enrouler le plat dans du cellophane résistant à la chaleur spécial micro-ondes. Enfourner soit 1H30 à 80°C ou 3H à 60°C. Vous pouvez toujours garder la même poêle pour faire suer un oignon haché, déglacer au vin rouge ou porto et lié avec une CàS de fond de veau. Vous aurez une excellente sauce. Pour plus de gourmandise ajouter quelques morilles. la sauce aux morilles se trouve le site Internet ; Trancher le filet mignon de veau, assaisonner. Sur une assiette bien chaude, déposer la crème de topinambour à la fève de tonka, un morceau de filet de veau, une escalope de foie gras poêlée et recouvrez de sauce morilles. Servir avec une fleur de courgette farcie ou des asperges blanches cuites à la vapeur.} UNPAVE DE TURBOT aux morilles. 36€/pers. UNE BLANQUETTE DE POISSONS ET CRUSTACES, sauce safran. 35€/pers. LE PIGEON DESOSSE FARCI aux ris de veau et aux morilles . 50€/2 pers. UN FILET MIGNON DE VEAU ,TRANCHE DE FOIE GRAS POELEE aux truffes. 32€/pers. UNE FRICASSE DE RIS DE VEAU ET LANGOUSTINES. 34€/pers. UNE

Cette recette vous est présenté par La cuisine de Gigi Bienvenue dans ma cuisine, Voici un joli partage gourmand qui devrait vous plaire! Pour le Nouvel An je voulais réaliser une recette festive simple, facile, j’ai pensé à faire un filet mignon de porc en croûte. En fouillant dans mes sites préférés, j’ai déniché une recette de filet mignon... »

Canochonfilet mignon de porc séché fourré au foie gras 160g +/- 20g ; Gourmandises apéritives . Toastinade de canard au miel et fromage de chèvre, 90g ; Toastinade de canard au confit de figues et pain d'épices,90g ; Toastinade de canard aux cèpes en persillade, 90g ; Délice de lentilles corail, poivron et chorizo 100g ; Houmous de poivrons et patate douce 100g ;

+7bebertNorsumHarry Dicksonsmarty1955Rascar Capaclittle smokeNicolarsen11 participants Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de NicoAllez j'ai vu que j'avais ouvert l'appétit à quelques uns de nos confrères alors je vous transmets ici la recette de mon filet mignon en croûte héritée de mon pèrePour 4 personnes-1 beau filet mignon de porc-1 foie gras frais d'environ 400g-600g de cèpes-1 pâte feuilletée-1 noix de beurre-Un peu de persil-Un peu de farine-1 oeuf-Huile de tournesol ou colzaTout d'abord, faire dorer le filet mignon dans un mélange d'huile et de beurre à feu très vif de tous les côtés dans une cocotte. côté faire fondre les cèpes dans du beurre en y rajoutant un peu de persil et de le foie gras en escalopes d'épaisseur moyenne. Rouler les escalopes dans la farine puis les poêler rapidement à feu vif il ne faut pas que l'escalope fonde mais juste que les faces soient dorées.Faire chauffer son four à 180°C pendant 10 la pâte feuilletée. Etaler les cèpes sur la pâte en un rectangle de la largeur du filet mignon mais qui ne touche pas les bords de la pâte. Déposer ensuite le filet mignon sur les cèpes. Saler le filet mignon. Déposer les escalopes de foie gras sur toute la surface supérieure du filet les bords de la pâte feuilletée sur les extrémités du filet puis rabattre les deux grands pans de pâte feuilletée pour fermer la croûte. Veiller à serrer un peu mais il est mieux de laisser une petite le dessus de la pâte avec un jaune d' pendant 25 minutes environ. La clé de la réussite de ce plat tient dans la cuisson du filet mignon il faut qu'il soit légèrement rosé à coeur. Pour cela garder en tête ce secret qui marche à tous les coups dès que la pâte est cuite, le filet est prêt à déguster!Accompagner d'une purée de carottes nature et d'un bon vin rouge pas trop appétit!Le résultatDernière édition par Nicolarsen le Ven 30 Jan 2015 - 1758, édité 1 fois____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico little smoke Ven 30 Jan 2015 - 004Merci à toi pour cette alléchante contribution gastronomique, cher Nico !Je tenterai sans doute à l'occasion !____________________________________________________________________________________________________________________________"Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous"Black Elk Oglala Lakotalittle smokeLégendeMessages 21988Date d'inscription 14/09/2013Age 47Localisation Suisse méridionale... Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 006little smoke a écritJe tenterai sans doute à l'occasion !C'est tout le mal que je te souhaite ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 008Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon paddy whack, c’est Rascar Capac Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 010Rascar Capac a écritHummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon je ne compte pas en refaire de suite mais promis la prochaine fois je rajouterai une qu'il ne rende pas trop de jus il faut bien le saisir à feu vif. Ensuite dis toi que de toute façon, le dessous de la croûté ne sera jamais doré et croustillant comme le dessus, le tout c'est de le découper et de le servir délicatement pour ne pas que tout s' tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 039Bon je vais être obligé de tester cette recette alors !____________________________________________________________________________________________________________________________Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico smarty1955 Ven 30 Jan 2015 - 050Noté dans mon cahier de cuisine. En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskineJe ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette ____________________________________________________________________________________________________________________________With full moon in sightAnd stars all twinkling bright My pipe’s well alight It sets everything right. vu sur le site - auteur non connu Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 930smarty1955 a écritNoté dans mon cahier de cuisine. En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskineJe ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette C'est un plaisir si tu concoctes ça à tes invités d'ici peu je veux bien un retour ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Norsum Ven 30 Jan 2015 - 1747très appétissant, mon cher Nico !Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?____________________________________________________________________________________________________________________________ Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1749Harry Dickson a écritMoi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!Allez j'en ai retrouvé une je la charge et je la mets sur le post ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1753Cette fois c'était servi avec des taghliatelles fraîches et sauce au foie gras le tout arrosé d'un bon Gewürztraminer ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1754bebert a écritBelle recette !! Merci pour le partage, je tenterai un de ces quatre !Je posterai des recettes au fur et à mesure. La pipe et la cuisine, il n'y a que ça de vrai!____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1757Norsum a écrittrès appétissant, mon cher Nico !Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?Oui c'est ça En plus j'ai vérifié ce qu'on m'avait dit et le foie gras cru se congèle très bien? Donc si un jour il y a une promotion, il faut sauter dessus, quitte à faire la recette plus tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico inzemix Ven 30 Jan 2015 - 1843On est invités quand ??Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein ____________________________________________________________________________________________________________________________ Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1904inzemix a écritOn est invités quand ??Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein Héhé on n'habite pas à côté ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 1938Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! ____________________________________________________________________________________________________________________________Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1945Rascar Capac a écritMoi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! Hahaha! Pas de souci!____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Munch Mar 3 Fév 2015 - 2012Je l'ai fait et c'était par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ce n'est que mon petit avis, et encore, j'suis bourré. Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Mar 3 Fév 2015 - 2015Munch a écritJe l'ai fait et c'était par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du bien j'en suis ravi! c'est toujours mieux quand on peut rendre un peu jaloux ses collègues! Et j'aurais du préciser qu'il valait mieux inviter des gros p____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Yvain Mar 3 Fév 2015 - 2057J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !____________________________________________________________________________________________________________________________"Meurent les biens/ Meurent les parents/ Et toi, tu mourras de même/ Mais je sais une chose/ qui jamais ne meurt/ Le jugement porté/ Sur chaque mort."Havamàl Les dits du Très-Haut Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Mar 3 Fév 2015 - 2131Yvain a écritJ'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !On a le même pote alors...____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Yvain Mar 3 Fév 2015 - 2134C'est toujours très vexant ces types qui se gavent sans prendre un gramme de gras je trouve ! ____________________________________________________________________________________________________________________________"Meurent les biens/ Meurent les parents/ Et toi, tu mourras de même/ Mais je sais une chose/ qui jamais ne meurt/ Le jugement porté/ Sur chaque mort."Havamàl Les dits du Très-Haut Sujets similairesPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum

Recette: Filet mignon de chevreuil entier. 225 g de filet mignon de chevreuil ( ou longe de cerf) Huile ( 2 c. à soupe) Beurre ( 1 c. à soupe) Sel et poivre à votre goût; Fleur de sel; Sauce : Cognac ou Brandy ( 3 c. à soupe), Grand Marnier (3. à soupe), Vinaigre de cidre ou pommes ( 2 c. à soupe), fond de gibier ( 250 ml), Sel et poivre.

Voici le plat que je nous ai mitonné pour le réveillon du Nouvel An un magret de canard en sauce au fois gras aux morilles, accompagné de pommes de terre sautées à la graisse de canard avec des marrons. J'avais goûté cette sauce à Calvisson, au retour de notre escapade romanaise de Noël. Une recette que ma cousine a prise sur le site Marmiton, et que j'ai agrémentée de morilles. Ca vous tente pour la St Valentin par exemple ? C'est qu'il s'agit de penser au menu... Ingrédients pour la sauce, telle que je l'ai faite 20 cl de crème fraîche50 g de foie gras cuit1 bocal de morilles* Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.* A petites ébullitions, ajouter le foie gras coupé en tous petits morceaux et le laisser fondre gentiment, en remuant sans arrêt la spatule.* En amont préparer les pommes de terrre sautées dans la graisse de canard celle qui entourait le foie gras dans son bocal. Ajouter les marrons et la moitié des morilles bien rincées et égouttées. Laisser à feu tout doux, à couvert.* Ajouter l'autre moitié des morilles à la sauce, sur feu doux.* Faire cuire le magret à la poêle sans aucune graisse.* Au moment du service, trancher le magret de canard, le napper de sauce aux morilles et l'accompagner de pommes de terre sautées aux marrons et aux morilles.

1Poêlez le filet mignon avec l'huile et le beurre. 2 Tranchez le foie gras en petite taille et additionnez-le dans la préparation. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 3 Versez aussi la crème fraîche. 4 Ajoutez le sel, le poivre et le piment d'espelette. 5 Filet mignon de porc sauce foie grasCe filet mignon de porc sauce au foie gras avait un air de fête avant l’heure. Les pommes de terre qui l’accompagnaient ont été très apprécié. On peut aussi accompagner ce plat de champignons sautés ou bien d’un autre il nous restait de la sauce nous avons tartiné des toasts avec le lendemain, une fois refroidi elle s’était épaissi et s’est très bien recette Ingrédients 1 filet mignon de porc150 grammes de foie gras mi-cuitde la crème fraîchedu sel et du poivrede l’huiledes pommes de terre à chair farineusedu beurre1 échalote3 cuillères à soupe de vin blanc secPréparation Allumez le four à 200°.Pelez les pommes de terre, les lavez puis les coupez en tranches assez fines, mais pas trop. Ne les lavez fondre du beurre et badigeonnez en les tranches de pommes de terre. Les salez et les légèrement des moules à muffins et déposer les tranches de pommes de terre de manières à faire une rosace .Mettre au four pour trente à quarante minutes, tout dépendra de l’épaisseur des pommes de le filet mignon en tranches un peu épaisses, le mettre de la sauce au foie gras, coupez l’échalote en très petits cubes, la mettre à suer avec un peu d’huile, ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de vin le foie gras tout en l’écrasant, puis versez de la crème jusqu’à ce que celle-ci soit ni trop épaisse ni trop liquide. Assaisonnez, passez cette sauce au chinois en foulant les tranches de filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile, les assaisonner. Attention à ne pas le sur avec la sauce au foie gras et les rosaces de pommes de terre. Sortirla viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes. Faire tremper les morilles dans de l’eau. Lier évent. les filets avec de la ficelle de cuisine ou demander au boucher de le faire, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle.

Jean-François Maire décembre 17, 2012 1 0 Ingrédients 6 morceaux de filets mignon de veau – huile d’olive – sel – poivre Pour la mousse de pomme de terre au siphon 200 gr de crème à 35% – 100 gr de purée de pommes de terre – sel – poivre Pour la sauce aux morilles à la crème 3 à 5 gr de morilles séchées par personne, à faire tremper la veille – une petite échalote – beurre – crème à 35% – sel – poivre – crème fouettée – facultatif vin jaune Recette Préparer la viande Saler et poivrer la viande. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et marquer le veau en cuisson. Poursuivre la cuisson à basse température au four. Les morceaux de viande doivent atteindre la température de 56°C pour être cuits. Préparer la sauce aux morilles et à la crème Faire tremper la veille ou l’avant-veille les morilles séchées. Il faut compter environ 3 à 5 gr de morilles séchées par personne. Émincer finement l’échalote. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle. Ajouter les morilles qui vont alors absorber le beurre. Il est nécessaire d’en ajouter jusqu’à ce qu’elles soient gorgées » de beurre. Ajouter alors l’échalote émincée. Remuer. Verser de la crème à 35% de matières grasses à hauteur des morilles et faites-la bouillir jusqu’à réduction. Saler et poivrer. Facultatif ajoutez un peu de vin jaune. Mettre un peu de crème à 35% dans un siphon. Insérer une cartouche. Secouer et mettre au frais. Au dernier moment, verser cette crème fouettée préparée au siphon, dans la sauce aux morilles, tout en remuant environ 1 cuillère à soupe. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Préparer la mousse de pommes de terre au siphon Faire une purée de pommes de terre traditionnelle et en réserver 100 grammes. Faire chauffer 200 gr de crème à 35% et salez. Mélanger à la purée. Passer la préparation au chinois puis verser dans le siphon. Insérer une cartouche. Secouer et répartir cette mousse de pommes de terre dans de petites verrines. Related Post

Ingrédients: 50 g de foie gras 50 g de morilles fraîches 10 cl de crème fraiche 1 échalote 1/2 cube de bouillon de volaille 2 cl de porto blanc ou cognac

Préparation 25 min Cuisson 50 min Ces filets mignons Rossini sont assez légendaires! Il s’agit en fait d’une pièce de filet mignon de boeuf garnie d’une belle tranche de foie gras de canard sur le dessus. Plusieurs restaurants le servent avec un croûton grillé, mais j’ai décidé d’opter pour une purée simple et goûteuse ! Ingrédients pour la purée 2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube 1/4 tasse de lait 2 c. à soupe de beurre Ingrédients pour la sauce 2 tasses de fond de veau 2 c. à soupe de beurre non salé Poivre au goût Ingrédients pour le reste 1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de beurre 2 steaks 200g chacun de filet mignon de boeuf, température pièce 2 tranches 100g chacun de foie gras de canard, température pièce Ciboulette fraîche hachée, pour le service Préparation Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les patates et le céleri-rave pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter et retourner dans la casserole. À feu moyen, ajouter le lait et le beurre et faire fondre en remuant. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée et réserver. Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le fond de veau et amener à ébullition. Cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et faire fondre. Laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Poivrer et mélanger. Goûter la sauce et ajouter un peu d’eau si elle est trop salée. Réserver au chaud. Dans une grande poêle anti adhesive chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile suivi du beurre puis faire fondre ce dernier en remuant. Ajouter les filets mignons, frotter dans le fond et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Saler et poivrer généreusement. Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer généreusement. Dépendament de l’épaisseur de votre steak, elle devrait être saignante à ce point. Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen élevé. Ajouter les tranches de foie gras puis saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 1 minute par côté. Retirer de la poêle et réserver. Monter vos assiettes ! Étendre une bonne portion de purée au fond d’une assiette et déposer les filets mignons. Ajouter les tranches de foie gras, arroser de sauce et garnir de ciboulette fraîche! Servir immédiatement. Created with Sketch. COOK MODE Mon espace Mes notes personnelles Nos sommeliers vous suggèrent BOUTEFEU, MICROBRASSERIE DU LAC ST-JEAN, notes de caramel, de noix, de grillé et légèrement herbacée, la Boutefeu rappellera les arômes qu'elle apportera à la viande. Le grillé et le caramel de la bière viendront se fondre aux arômes terreux du boeuf. Sa légère amertume et son sucre résiduel se plairont aux notes de viande légèrement caramélisée. Une bière pour le plat, une pour le chef! Mon espace Mes notes personnelles Partagez Vous aimerez aussi chargement FAnz9.

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filet mignon sauce foie gras et morilles