Forum / Cuisine Bonjour,...Parce qu'un client l'avait pas remis au bon endroit et moi bêtement je l'ai pris sans regarder Sauf que je ne fait jamais de confiture Peu t'on le consommer comme du sucre normal ou le fait qu'il soit enrichi en pectine ne soit pas bon?Merci pour vos réponses car je suis septique fasse un mon kilos de sucre Sandrine Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. La réponse votée la plus utile En réponse à ihsane_1241208 Oui lol!Sauf que j'aime pas les confitures enfin, le fait que ce soit trop sucré Je sais je suis bizzarre Mais bon je trouverais toujours quelqu'un pour en manger, entre le mari et les enfants ça devrais filer vite...Bon alorsje te propose de les faire et de me les envoyer moi j'adore tout ce qui est sucré, voire trop sucré Sinon, t'es pas forcée de les faire trop sucrées tes confitures, il suffit de diminuer un peu la proportion de sucre! J'aime non Ce sucre ne peut s'utiliser que pour faire de la confirure ou de la gelée. Mais le sucre se conserve environ 2 ans tu as donc le temps de trouver à qui l'offrir 1 - J'aime En réponse à an0N_474347499z non Ce sucre ne peut s'utiliser que pour faire de la confirure ou de la gelée. Mais le sucre se conserve environ 2 ans tu as donc le temps de trouver à qui l'offrir Mais si, on peutil m'est arriver de n'avoir plus que du gelsuc et de l'utiliser pour faire des gateaux sans aucun problème, et meme pour sucrer des fraises, il donne juste un petit gout, comme si tu avais mis un peu de jus de citron, pas desagreable du peux aussi l'utiliser pour faire des glaces, il est meme mieux car il evite les fais souvent des sorbets aux fruits rouges en mixant simplement un sachet de chez picard encore gelé avec un peu de gel suc, c'est J'aime En réponse à tonyo_1616898 Mais si, on peutil m'est arriver de n'avoir plus que du gelsuc et de l'utiliser pour faire des gateaux sans aucun problème, et meme pour sucrer des fraises, il donne juste un petit gout, comme si tu avais mis un peu de jus de citron, pas desagreable du peux aussi l'utiliser pour faire des glaces, il est meme mieux car il evite les fais souvent des sorbets aux fruits rouges en mixant simplement un sachet de chez picard encore gelé avec un peu de gel suc, c'est MerciEt bien il y ira dans les glaces ou les smothies!Merci pour l'info!Oui je me suis rendu compte qu'il avait un goût sinon peut être que je ferais un peu de confiture de prune de chez le voisin pour liquider un peu Pff ça m'apprendra Bon weekend J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? En réponse à ihsane_1241208 MerciEt bien il y ira dans les glaces ou les smothies!Merci pour l'info!Oui je me suis rendu compte qu'il avait un goût sinon peut être que je ferais un peu de confiture de prune de chez le voisin pour liquider un peu Pff ça m'apprendra Bon weekendC'est l'occasionde faire un ou 2 bocaux de confiture! surtout avec un voisin qui a un prunier, moi on ne me le dirait pas 2 fois J'adore la confiture maison! J'aime En réponse à an0N_452230499z C'est l'occasionde faire un ou 2 bocaux de confiture! surtout avec un voisin qui a un prunier, moi on ne me le dirait pas 2 fois J'adore la confiture maison!Oui lol!Sauf que j'aime pas les confitures enfin, le fait que ce soit trop sucré Je sais je suis bizzarre Mais bon je trouverais toujours quelqu'un pour en manger, entre le mari et les enfants ça devrais filer vite... J'aime Meilleure réponse En réponse à ihsane_1241208 Oui lol!Sauf que j'aime pas les confitures enfin, le fait que ce soit trop sucré Je sais je suis bizzarre Mais bon je trouverais toujours quelqu'un pour en manger, entre le mari et les enfants ça devrais filer vite...Bon alorsje te propose de les faire et de me les envoyer moi j'adore tout ce qui est sucré, voire trop sucré Sinon, t'es pas forcée de les faire trop sucrées tes confitures, il suffit de diminuer un peu la proportion de sucre! J'aime Discussions du même auteur

Faire ses confitures c’est facile, ludique et pas cher! En plus, comme dans toutes les recettes fait maison, vous savez ce que vous mettez dedans et êtes assurés de manger sainement! Après les bredele, les crêpes, la galette et la bûche de Noël, je vous propose aujourd’hui toutes mes astuces pour réussir comme un chef vos confitures maison! Bien choisir et préparer ses ingrédients Les fruits Que ce soit dans votre jardin veinards, au marché ou même dans le commerce, choisissez des fruits bien mûrs et pas trop abimés. L’idéal comme toujours est de privilégier les fruits de saison, ils seront plus gouteux et bien moins cher ; De temps en temps, je profite de la fin du marché pour récupérer des cagettes de fruits un peu blets que le marchand me donne pour quasiment rien et ils sont également très bien pour les confitures il suffit de couper les parties trop abimées et de rajouter une pomme ou de la pectine lors de la préparation car les fruits très mûrs en contiennent moins. Si les fruits sont bio, contentez-vous de les rincer et de retirer les tiges et noyaux avant de les couper en morceaux. Si ce sont des fruits traités, épluchez-les avant utilisation! N’hésitez pas à utiliser également des herbes romarin, thym,…, des épices vanille, cannelle,… et des fleurs violette, pissenlit,… pour parfumer vos préparations! Le sucre Vous pouvez utiliser n’importe quel sucre pour réaliser vos confitures blanc, roux, sirop d’agave, sucre de coco, etc… variez les sucres pour obtenir de nouvelles saveurs et créer des mélanges originaux! Suivant les recettes et vos goûts, on compte 400 à 800 g de sucre pour 1kg de fruits. J’adapte toujours la quantité de sucre à la sucrosité des fruits que j’utilise ainsi qu’au type de sucre. Avec des fruits bien mûrs et sucrés, je me contente de rajouter 400 g de sucre pour 1kg de fruits voire même moins car je ne suis pas trop bec sucré ». Attention cependant, comme c’est le sucre qui assure la conservation des fruits, une confiture moins sucrée se conservera forcément moins longtemps! Rappelez-vous en pour ne pas réaliser trop de pots ; Les gélifiants Vous pouvez trouver dans le commerce des sucres spécial confiture » qui contiennent un gélifiant, c’est pratique, surtout si vous débutez dans la réalisation des confitures. Perso, je préfère utiliser la pectine contenue dans la pomme, et surtout dans ses pépins, pour assurer une bonne tenue à mes confitures. J’en rajoute donc toujours une ou j’utilise uniquement les trognons dans ma préparation. Vous pouvez de la meme manière utiliser les pépins d’agrumes, les groseilles ou les trognons de coing. Ceci est surtout utile pour les fruits pauvres en pectine comme les pêches, les fraises, la rhubarbe, etc… Je vois également de plus en plus de recettes préconiser l’utilisation d’agar-agar, c’est possible en comptant environ 1 g par kg de fruits mais je n’aime pas trop la texture que cette algue apporte à la confiture. Par contre, cela peut-être une bonne idée pour rattraper une confiture qui n’a pas pris une fois refroidie ajoutez l’agar-agar puis portez à nouveau à ébullition et mettez en pots ; Bien choisir et préparer son matériel Pour préparer vos confitures maison, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ustensiles de cuisine, voici les indispensables une bassine à confiture, de préférence en cuivre ou un faitout à fond épaisune écumoire, pour retirer la mousse des confitures avant de les mettre en potdes pots en verre, de différentes taillesune cuillère en bois et une louche Si vous avez un thermomètre de cuisson c’est un plus, mais ce n’est pas indispensable, j’ai toujours fais mes confitures sans ; Nettoyez bien tout votre matériel à l’eau chaude et au produit vaisselle puis laissez sécher sur un torchon propre, sans essuyer. Pour les pots et les couvercles, je les stérilise en les plongeant dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis je les laisse sécher à l’air libre sans les essuyer. La recette de base Même si l’on a souvent l’image d’immense chaudrons de confitures, il n’est pas obligatoire de faire de grandes quantités pour réussir ses confitures. Souvent, pour tester une recette, je me contente de 500 g de fruits et je fais 2 pots de confiture Même si elle se conserve longtemps, vu que nous ne sommes que deux à la maison, j’évite d’avoir un stock de 50 pots ^^ Après avoir préparé mes fruits, je les mélange à mon sucre dans ma bassine à confiture, j’ajoute un jus de citron et une mousseline dans laquelle j’enferme des pépins de pomme et de citron. J’aime bien laisser reposer un peu le tout quelques heures avant de démarrer la cuisson, pour faire macérer les fruits dans le sucre. Pour la cuisson, je place ma bassine en cuivre sur feu vif et je fais cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ma confiture attache. Mettre en pot Pour vérifier si la confiture est cuite, j’en verse une goutte sur une assiette froide que j’incline. Si la goutte fige et ne coule pas, la confiture est prête! J’écume alors la confiture si besoin et je la verse immédiatement dans mes pots en les remplissant au maximum. Après avoir fermé les couvercle, je retourne les pots pour obtenir une auto-pasteurisation » qui va permettre de garder les pots longtemps sans avoir à les stériliser. Les pots sont à conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et à consommer de préférence dans l’année. Après ouverture, il faut conserver la confiture au réfrigérateur et les consommer dans le mois. Mes petits trucs Astuce n°1 comme je l’ai dit plus haut, je rajoute une mousseline contenant des pépins de pomme pendant la cuisson pour bien faire prendre mes confitures grâce à la pectine qu’ils contiennent! Astuce n°2 Ajoutez le jus d’un demi citron et mettez ses pépins dans la mousseline ^^ à votre préparation. Son acidité favorisera la conservation de la confiture, permettra aux fruits de garder leurs couleurs et relèvera leur goût! Astuce n°3 Si vous possédez un thermomètre de cuisine une sonde, vous pouvez l’utiliser pour faire votre confiture celle-ci est prête lorsqu’elle atteint 105°C! Astuce n°4 Pour développer le goût des fruits, je fait macérer les fruits avec le sucre et les épices quelques heures, voire une nuit avant la cuisson. Questions / Réponses N’hésitez pas à poser vos questions ou à apporter des informations complémentaires en commentaires, j’y répondrais avec plaisir et ajouterai les plus pertinentes à cette section! Peux t’on utiliser n’importe quels fruits? Tous les fruits peuvent être conservés sous forme de confiture! Simplement pensez à ajouter un gélifiant aux fruits contenant moins de pectine comme les poires, fraises, cerises,… ; Comment savoir si la préparation est prête? Placez une assiette au réfrigérateur pendant la cuisson puis déposez-y une goutte de confiture. Si elle fige et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est prête! Ma confiture ne prend pas, pourquoi et quoi faire? Soit votre confiture n’est pas assez cuite, dans ce cas prolongez un peu la cuisson, ou vos fruits ne contenaient pas assez de pectine. Si même en prolongeant la cuisson, la confiture ne fige jamais, pas de panique, vous pouvez la rattraper avec de l’agar-agar laissez refroidir la préparation et ajoutez 1 g d’agar-agar par kilo de fruit. Portez à nouveau à ébullition pendant 3 minutes puis mettez en pot. Quelle est la différence entre une confiture et une gelée? Une confiture est réalisée avec les fruits entiers tandis qu’une gelée est faite uniquement à partir du jus des fruits! Quelques idées recettes Confiture de pêchesConfiture de cerises au romarinConfiture de pommes aux épices

Comparaisonentre confiture et gelée. La confiture et la gelée sont des formes de produits à base de fruits largement consommées comme accompagnement alimentaire. Ils diffèrent par les ingrédients, la forme physique du fruit et également la façon dont ils sont fabriqués. La gelée fait référence à un type de pâte à tartiner claire

Quelleest la différence entre le sucre cristallisé et le sucre en poudre ? Le sucre cristallisé, issu de la cristallisation du sirop, est utilisé dans la préparation de confitures, pâtes de fruits et décors pâtissiers. C’est le sucre le moins cher. Le sucre en poudre, ou sucre raffiné, est réduit en très fines particules et se

Une de mes confitures favorites. Et justement, mon truc pour réussir la confiture d'abricots, c'est de choisir des abricots pas encore mûrs, avec juste ce qu'il faut d'acidité, parce que les abricots mûrs, c'est meilleur à manger crus, mais quand ça cuit ça perd son goût et son acidité. Il m'est arrivé parfois de faire mes confitures avec des abricots trop mûrs qu'on m'avait donnés ou que j'avais acheté pas cher à la fin du marché, mais mes confitures étaient fades. DONC, choisir des abricots encore un peu verts, mi-juin ou vraiment fin juin début-juillet dernière limite. J'ai eu les miens à 9,90 Euros les 5 kilos. Une fois dénoyautés et coupés en quartiers, il en restera 3 kilos, que l'on mélangera à 2 kilos de sucre spécial confiture. Ingrédients 5 kg d'abricots, 2 kg de Confisuc ou sucre spécial à confiture, Une douzaine de pots, De la paraffine. Recette Couper en 2 les abricots, retirer le noyau, puis couper les abricots en petits morceaux,les peser, puis les mettre dans une marmite à confiture ou une grande casserole. Quand on a 3 kg d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux, ajouter les 2 kg de Confisuc. Mélanger avec une grande cuillère en à cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. A l'aide d'une écumoire, enlever l'écume qui se forme. Préparer les pots. Les laver, bien les sécher et les disposer sur un plateau côte à côte. Quand la confiture fait des bulles un peu collantes plop-plop, c'est le bruit que ça fait, verser sur une assiette froide un peu de confiture et regarder si elle se fige. En principe elle doit prendre. Arrêter le l'aide d'une louche, verser la confiture chaude dans les pots, sans les remplir à ras bord. Il faut laisser un peu de place pour la fois les pots remplis, recouvrir d'un torchon propre et laisser prendre une nuit. Le lendemain matin, on peut recouvrir la confiture de paraffine qu'on aura fait fondre dans une petite casserole. Une fois la paraffine durcie, fermer les pots et les entreposer, cette confiture peut se garder plus d'un truc en plus Garder les noyaux, et pendant que la confiture cuit, les casser avec un marteau en faisant attention de ne pas écraser l'amande à l'intérieur. Retirer la petite peau amère qui entoure l'amande, et placer 2 ou 3 amandes dans chaque pot de confiture, c'est délicieux.

Premierpoint à retenir : la juste proportion de sucre et de fruits. Soit 800 g de sucre pour 1 kg de fruits pour une confiture et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits pour une gelée. Les confitures pas assez sucrées ne tiennent pas très bien. Utilisez au maximum 4 kg de fruits par cuisson. Dans la série  » application de la journée confiseriepassée avec Julie chez Valrhona », en ces jours un peu bousculés , j’ai choisi  pâtes de fruits » . Mireille de  Menus Propos les avait testées avant moi ! En 10mn chrono, la recette est terminée, quelques heures de repos pour le séchage , un petit passage dans le sucre, à défaut de couverture chocolat [ sûr que c’est pas mal non plus, mais il faut avoir un peu plus de temps à y consacrer, donc on abandonne l’idée pour aujourd’hui] Parfum framboise , mon préféré sans conteste, avec au choix une forme carrée ou alors boule de gomme ! Selon le moule flexipan employé ! La recette 250g de pulpe de framboise, 285g de sucre et 5 g de pectine jaune, 50g de glucose, 1/2 jus de citron. Tiédir lapurée de fruits incorporer 10% sucre mélangé intimement avec la pectine quand le mélange est à environ 40°. Porter à ébullition, ajouter le reste du sucre et le glucose, cuire jusqu’à 105°. Ajouter le jus de citron. Couler le mélange dans des moules flexipan. Laisser prendre une nuit à T° ambiante puis rouler dans le sucre ou tremper dans du chocolat de couverture. Si vous n’avez pas de pectine jaune, essayez avec du vitpris mais je n’ai jamais essayé moi-même ! Oups ……une erreur ! Ouf ! réparée …….. Imprimer la recette Retrouvez d’autres recettes de pâtes de fruits Pâtes de fruits abricot passion -clic- Pâtes de fruits kalamensi  et cassis passion -clic-   Vous aimerez peut être

LeVitpris c'est de la pectine pure, le gelsuc et le confisuc sont des sucres pectinés - Ni agar-agar ni gélatine dans vos gelées mais simplement une cuisson un peu plus longue et, à la rigueur, un peu de Vitpris quand la gelée a suffisamment cuit

Je souhaite recevoir les nouvelles des Fraîches du Québec Saison estivale rime avec confitures. Tel un rituel qui revient d’été en été, on se met à la tâche et on prépare nos confitures favorites. On aime qu’elles parfument nos cuisines lorsqu’on les prépare, mais on aime surtout savourer le fruit de nos efforts ! Quels sont les meilleurs trucs et astuces pour confectionner de bonnes confitures? Apprenez tout ce qu’il y a à savoir sur la confection de ces petits plaisirs en pots. Confiture, marmelade, gelée quelles sont les différences ? Lorsque l’on entame le processus de conservation de ses petits fruits, un choix s’impose ferons-nous des confitures, de la marmelade ou de la gelée ? Avant toute chose, approfondissons la question et apprenons à connaître les différences entre chaque type de conserve. La marmelade Ce qui distingue la marmelade des confitures c’est qu’elle est principalement faite à base d’agrumes orange, pamplemousse, citron, etc. Contrairement à la confiture, la marmelade contient de gros morceaux alors qu’une confiture contient des morceaux un peu plus petits. Puisqu’au Québec le climat ne permet pas aux producteurs agricoles de produire des agrumes, il est donc impossible de produire une marmelade locale. La gelée La gelée est un mélange de sucre et de jus de fruits cuit lentement jusqu’à épaississement. Certains préfèrent la gelée à la confiture parce qu’ils n’apprécient pas les morceaux de fruits et les pépins. Contrairement à la confiture, la gelée est fabriquée à base de fruits filtrés pour ne garder que le jus. C’est ce jus qui est ensuite mélangé à du sucre et cuit lentement jusqu’à ce qu’il épaississe pour en faire une gelée. Certains fruits, comme la pomme, contiennent plus de pectine et sont plus facilement malléables pour faire une gelée. La confiture La confiture s’obtient à partir de morceaux de fruits cuits auxquels on ajoute une quantité presque équivalente de sucre. Le sucre est un agent de conservation naturel, c’est pourquoi il est possible de mettre ses confitures en conserve si l’on a bien stérilisé nos pots, bien entendu !. Contrairement à la gelée, on garde des morceaux de fruits dans la confiture et la texture n’est pas lisse. Comment stériliser les pots de confitures ? Pour conserver les confitures à température ambiante, vous n’avez d’autre choix que de stériliser vos pots. Voici une méthode éprouvée, recommandée par tous ceux qui s’adonnent à l’art de la conservation 1 – Mettre vos pots propres dans un grand chaudron rempli d’eau chaude. Faire bouillir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes. 2 – Dans une petite casserole, déposer les couvercles neufs disques dans de l’eau très chaude, non bouillante, de façon à activer les bandes de caoutchouc qui permettent aux pots de se sceller. 3 – Verser la confiture dans les bocaux chauds en prenant soin de laisser un petit jeu de cm 1/4 de pouce. Essuyer le contour des pots à l’aide d’un linge propre. 4 – Centrer les couvercles disques sur les bocaux et visser légèrement la bague. 5 – Déposer les bocaux debout dans le chaudron d’eau bouillante. Ils doivent être recouverts d’au moins 2,5 cm 1 pouce d’eau. Couvrir. Compter 10 minutes de traitement pour les confitures. 6 – Sortir les bocaux de l’eau bouillante en s’assurant qu’ils sont bien droits. Laisser refroidir 24 heures sans resserrer les anneaux. On devrait alors entendre, au cours des heures qui suivent, de petits pop », signes encourageants que les pots sont en train de se sceller et que toutes les étapes de stérilisations ont été bien exécutées. Un de vos pots ne fait pas le fameux pop » ? Ne jetez pas tout à la poubelle ! Simplement consommer cette confiture en priorité dans les deux semaines à venir. Personne ne se plaindra de devoir manger plus de confiture ! Vous pouvez également opter pour la congélation. Pourquoi écumer sa confiture ? L’écume de confiture est une mousse qui se forme sur le dessus de la confiture lors de la cuisson. Il est important de la retirer lorsqu’on préparer ses confitures. Pourquoi ? Ces bulles contiennent les impuretés des fruits et du sucre. Pour éviter que de la moisissure se forme dans nos confitures confectionnées avec amour, on retire l’écume. Pour ce faire, rien de plus simple. On se munit d’une écumoire et on retire la partie supérieure de la préparation, là où la mousse s’est formée. On attend à la fin de la cuisson pour écumer plutôt qu’au fur et à mesure. L’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui permet aux confitures de s’épaissir. Dès que le feu est éteint, on écume ! Quelques confitures à faire avec nos petits fruits locaux Les fraises et les framboises du Québec sont de fières alliées dans la confection de confiture locale. On vous propose quelques recettes pour votre mission annuelle de confiture. Cela dit, les confitures amènent à la créativité puisque tous les fruits peuvent être mis en confiture ! Avec les bonnes techniques, il y a place à l’imagination. Confiture traditionnelle de fraises 2 1/8 livres 1 kg – Fraises fraîches du Québec 3 tasses 690 g – Sucre 3/8 tasse 95 ml – Eau Étapes Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Dans un chaudron assez grand pour contenir tous les ingrédients, verser l’eau et le sucre. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Enlever l’écume à l’aide d’une écumoire. Ajouter les fraises. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Dès que la confiture est retirée du feu, écumer la mousse rougeâtre qui s’est formée lors de la cuisson. Verser dans des pots stérilisés. VOIR LA FICHE RECETTE COMPLÈTE Confiture de petits fruits et vanille 1 1/2 tasses 375 ml de fraises équeutées et coupées en petits dés 1 1/2 tasses 375 ml de framboises écrasées 1 tasse 250 ml de bleuets hachés 1 enveloppe 57 g de cristaux de pectine de type Certo 6 tasses 1,5 L de sucre granulé 1/4 tasse 60 ml de jus de citron frais pressé 1 gousse de vanille, fendue en deux sur la longueur, ou 2 c. à thé d’extrait de vanille pure Étapes Dans une grande casserole, bien mélanger les fraises, les framboises, les bleuets, et les cristaux de pectine. Porter à ébullition à feu vif, en remuant fréquemment. Ajouter le sucre, le jus de citron, et la vanille et bien mélanger pour incorporer. Porter de nouveau à ébullition, en remuant fréquemment. Cuire 1 minute. Retirer du feu, remuer et écumer pendant 5 minutes pour éliminer la mousse rose pâle qui se forme en surface. Verser la confiture dans des bocaux de verre stérilisés et chauds en les remplissant jusqu’à 1/4 po 1 cm du bord. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, vous pouvez la retirer et la jeter à ce stade. Fermer avec des couvercles. Laisser refroidir la confiture à température pièce. VOIR LA FICHE RECETTE COMPLÈTE Confiture de fraises et framboises à l’érable 4 tasses de fraises fraîches du Québec, équeutées 2 tasses de framboises fraîches du Québec 1 tasse de sirop d’érable Le jus de 1 citron Étapes Placer tous les ingrédients dans une casserole, couvrir, puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Avec un pilon, écraser les fraises et les framboises afin d’obtenir une purée texturée. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant régulièrement surtout dans les dernières minutes de cuisson. Placer la confiture dans des contenants hermétiques, puis la conserver au réfrigérateur. Note importante Cette confiture n’est pas faite pour mettre dans des pots stérilisés, car elle ne contient pas suffisamment de sucre pour la conservation à long terme. Cela dit, on obtient une confiture moins sucrée et qui se conserve au congélateur. Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. VOIR LA FICHE RECETTE COMPLÈTE Plus de recettes Pour voir toutes nos recettes de confiture, rendez-vous la section Recettes de notre site Web. Bonne saison des confitures ! VOIR LA SECTION RECETTES Participez à La virée bocal présentée par le Fonds Éco IGA Si cette méthode de conservation vous intéresse, participez à La virée bocal, propulsée par le Fonds Éco IGA. Venez visiter leur kiosque dans un IGA près de chez vous et participer à un jeu-concours avec la chance de gagner un déshydrateur! Envie d’en savoir plus sur les techniques de conservation des fruits et légumes de saison? Le Fonds Éco IGA vous invite à La virée bocal afin d’apprendre comment manger local à l’année. Les agents du Jour de la Terre seront présents pour vous en dire plus sur les différentes méthodes de conservation. La virée bocal sera dans un IGA près de chez vous entre le 3 août et le 9 octobre 2022. Afin de planifier votre visite, consultez Pour en apprendre davantage sur les meilleures méthodes de conservation, consultez ces articles La congélation des petits fruits tout savoir La déshydratation des petits fruits ^{Les confitures, les gelées et les conserves contiennent toutes les mêmes ingrédients, mais la principale différence réside dans la façon dont vous traitez les fruits », chef pâtissier Allison Osorio, qui dirige le dessert programme au restaurant Otium, dit. Alors que la gelée a la texture la plus lisse de toutes, les confitures sont un peu plus épaisses}

Un peu de chimie… Qu’est ce que le sucre et de quoi est-il composé ? Le sucre provient de la canne ou de la betterave sucrière. lexique sucre Il est composé de saccharose. Le saccharose est, lui-même, composé de glucose et de fructose. Le glucose et le fructose sont très communs, souvent présents ensemble et dans la plupart des autres sucres. Ils ont des effets très différents sur le corps. Le glucose peut être métabolisé par presque toutes les cellules du corps, alors que le fructose est métabolisé presque entièrement dans le foie. Il peut être, du coup, à l’origine de problèmes de santé comme la résistance à l’insuline, le syndrome métabolique ou le diabète de type 2. Le principal problème avec le sucre n’est pas qu’il est mauvais à la santé à condition d’être consommé de façon raisonnable, mais que les géants de l’industrie agroalimentaire en mettent dans toutes les préparations, qu’elles soient sucrées ou salées. Il sert d’exhausteur de goût et de conservateur. C’est le même problème pour le sel. Il existe aujourd’hui 56 sortes de sucres, d’appellations toutes plus différentes les unes des autres. Soupes, sauces, viandes, plats préparés, biscuits, etc. Le sucre est absolument présent partout. Et dans ces cas là, on parle d’un sucre transformé chimiquement extrêmement mauvais en qualité et pour la santé. Le corps en sature, ne parvient plus à le traiter et développe des maladies. Quelles sont alors les alternatives ? Cuisiner, des plats et des desserts à partir d’ingrédients frais, naturels et bio au maximum malheureusement, prendre soin de sa santé coûte encore cher. Utiliser du sucre non raffiné, non traité ou encore des édulcorants naturels tels que le miel ou le sirop d’agave dans vos préparations ne changera pas leur goût, ou très peu et améliorera leur qualité et votre santé. Alors quels sont ces sucres ? Voici une liste non exhaustive. Le sucre cristal Cristaux de sucre issu de la canne à sucre, traité chimiquement pour retirer le goût et la couleur. Il conserve juste son pouvoir sucrant. Le sucre blanc raffiné Obtenu à partir du sucre blond naturel que l’on traite chimiquement pour le rendre blanc et que l’on raffine pour le rendre plus fin. Le traitement du sucre se compose de plusieurs étapes de lavage, broyage, cuisson, filtrage, évaporation et centrifugation. A savoir que plus un sucre est raffiné et plus il perd en qualité. Le sucre blanc n’apporte que des calories et un goût sucré, alors qu’un sucre roux ou blond apportent des vitamines en plus. Le sucre glace Obtenu à partir du sucre en poudre que l’on raffine au maximum pour obtenir un produit très fin. Il est mélangé avec un petit pourcentage env 3% d’amidon de maïs ou de blé. Le confisuc Le sucre pour confitures est idéal pour la réalisation de marmelades, de gelées et de confitures. Grâce à l’ajout de pectine d’origine naturelle et d’acide citrique, il facilite la prise des préparations. Le glucose Il est naturellement présent dans l’organisme, il entre dans la composition du saccharose et des amidons. L’industrie agroalimentaire le récupère d’ailleurs par hydrolyse de l’amidon. Il est très utilisé en pâtisserie. Il permet une stabilisation et une meilleure conservation des préparations. Indice glycémique très fort. Le sucre inverti ou trimoline Obtenu grâce à un mélange de sirop de glucose et de sirop de fructose à concentration égale. Il a un pouvoir sucrant légèrement supérieur au sucre en poudre, c’est à dire qu’utilisé à quantité égale, il rend une préparation plus sucrée que le sucre en poudre. Il est souvent utilisé en pâtisserie grâce son fort pouvoir conservateur et stabilisant liant, texture, couleur, goût. L’isomalt L’isolmalt est un édulcorant créé chimiquement. Il a un pouvoir sucrant inférieur de moitié à celui du sucre. Sa composition chimique est assez complexe. Il se travaille et se manipule très facilement et est surtout utilisé pour les sculptures en sucre. Côté gustatif, il n’a pas grand intérêt et il peut avoir un effet laxatif s’il est consommé en grande quantité. L’aspartame Édulcorant de synthèse, créé de façon chimique. Il a un pouvoir sucrant 200 fois plus fort que le sucre en poudre et un indice glycémique très fort. Il a donc les mêmes effets que les sucres rapides qui donnent beaucoup d’énergie très vite mais qui provoquent des baisses de régimes toutes aussi violentes. Très connu pour ses utilisations dans des produits diététiques », ses effets sur l’organisme font débat. Certaines études ont montré son inefficacité dans la lutte contre l’obésité et le diabète de type II. Le sucre Stévia C’est un édulcorant naturel qui subit un léger traitement chimique pour être extrait. Issu d’une plante d’Amérique du Sud, il est beaucoup plus sucrant que le sucre jusqu’à 400 fois plus et ne contient aucune calorie. Il peut donner aux préparations un petit goût de réglisse qui n’est pas toujours apprécié. Il est présenté comme l’alternative naturelle à l’aspartame, il peut aider les personnes qui consomment beaucoup de sucre à réduire leurs apports. Autres additifs utilisés par l’industrie agroalimentaire Le maltose, le lactose, le dextrose sucre de maïs. Les autres glucides ayant un pouvoir sucrant sont les polyols » sorbitol, maltitol, mannitol. Il ne sont pas des sucres. La mélasse La mélasse est le résidu que l’on récupère après le raffinage du sucre de canne ou de betterave. On ne peut consommer que la mélasse issue de la canne. C’est un sirop épais, collant et visqueux qui peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie mais attention, le goût est assez prononcé. Le caramel Obtenu à partir d’une cuisson du sucre entre 170° et 180°. Il sert à faire des coulis, des décors ou encore à parfumer des préparations. La cassonade C’est un sucre roux brut, obtenu de la canne à sucre, aux gros cristaux comme ceux du sucre cristal. La différence avec ce dernier est qu’il est très parfumé, on lui prête un goût un peu végétal, au contraire du sucre blanc qui n’a pas de goût particulier. Attention, la plupart des types de cassonades que l’on trouve en supermarché sont juste des sucres blancs colorés. En sachant que le sucre blanc est déjà un sucre roux modifié chimiquement … Il est donc préférable d’acheter du sucre bio pour certifier de sa qualité. La vraie cassonade issue du vrai sucre se reconnait bien à son aspect un peu mouillé et plus pâteux. Le sucre blond Issu de la cassonade, il est mixé pour réduire les cristaux en petits grains plus fins et ne subit pas de traitement chimique. Il est plus difficile à travailler que le sucre blanc, en pâtisserie, de part sa couleur et sa constitution mais est aussi plus qualitatif et comporte plus de vitamines. Il faut beaucoup plus l’observer et lui appliquer des cuissons douces ou mouillées » mélangé avec un peu d’eau pour la création de caramel notamment car il a tendance à masser plus vite. Le sucre de canne complet ou rapadura » Il est d’aspect granuleux car il est séché. Le rapadura est très sucrant et on le trouve dans les magasins bio. Il est riche en vitamines, sels minéraux et acides aminés. On peut le remplacer par du muscovado, qui a un goût et un pouvoir sucrant similaire, dans vos recettes et vice versa. Le miel Obtenu en le récoltant dans la ruche, il est très souvent utilisé dans des préparations culinaires et pâtissières. Il a un pouvoir sucrant plus fort que le sucre en poudre, il faut donc l’utiliser en plus petite quantité. Son atout est aussi de pouvoir être très parfumé en fonction des fleurs dont il provient. Il y a encore débat sur la qualité vegan ou non du miel. En effet, il est souvent avancé que comme il est produit par les abeilles, il ne peut pas être considéré comme vegan. De plus il ne serait pas respectueux pour leur environnement de prendre de ce qui constitue leur seule ressource alimentaire. Quant à l’éthique du respect de l’animal, elle est ici remise en question par le fait qu’il faille user de procédés stressants et agressifs pour récolter le miel enfumage, rotation des reines,etc.. Mais d’autres arguments avancent que le miel peut être consommé quand même dans le cadre d’un régime alimentaire vegan car il n’est pas nécessaire de tuer les abeilles pour le récolter. De plus, l’industrie tuerait beaucoup plus d’insectes dans la production du sucre ou des fruits et légumes. A chacun, donc, de se faire son avis ! Le miel est, par contre, un produit qui ne peut pas être bio. Il est en effet impossible de surveiller le déplacement des abeilles et d’ainsi garantir qu’elles pollinisent des fleurs qui n’ont subi aucun traitement chimique. Riche en fructose mais indice glycémique plus bas que le sucre en poudre. Le sirop d’agave Issu de l’extraction de la sève de l’agave, la plante qui sert à fabriquer la tequila. Il a un goût relativement neutre comparé au sirop de riz. C’est un édulcorant naturel avec un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre en poudre. Il faut donc en utiliser en plus petite quantité. Riche en fructose mais indice glycémique plus bas que le sucre en poudre. Le sirop de maïs Issu de la fécule de maïs Maïzena. Non transformé, il est essentiellement composé de glucose. Il est utilisé principalement en confiserie. Le sirop de riz Issu de la fermentation du riz brun et d’orge entier, composé de maltose. Il est souvent utilisé par les industriels pour les barres énergétiques destinées aux sportifs. On l’utilise de plus en plus en pâtisserie, et particulièrement dans des recettes privilégiant les produits sains. Le sirop d’érable Très parfumé et au goût plutôt végétal. Il a un pouvoir sucrant plus fort que le sucre en poudre, il faut donc en utiliser en plus petite quantité. Il est très prisé des canadiens, chez qui l’on trouve ces arbres. Ils raffolent, en effet, des pancakes au sirop d’érable pour le petit déjeuner. Indice glycémique plus faible que celui du sucre. Le sucre de bouleau Appelé aussi xylitol, il est extrait de l’écorce du bouleau. Son pouvoir sucrant est égal à celui du sucre en poudre. Indice glycémique plus faible que celui du sucre. Le Golden Syrup C’est un sucre inverti glucose et fructose obtenu à partir de la mélasse lors de la fabrication du sucre de canne. Il est utilisé en cuisine et en pâtisserie pour son fort pouvoir sucrant. Il permet une meilleure conservation des produits. On le confond souvent avec le sirop d’érable car il a, lui aussi, un goût assez prononcé. La Vergeoise Très utilisée dans le nord de la France, ce sucre provient du raffinage du sirop de betterave. Elle est très parfumée et utilisée dans les spéculoos notamment. La vergeoise peut être blonde ou brune, selon son degré de cuisson. Ses qualités nutritionnelles sont assez faibles. Le sucre muscovado C’est un sucre naturel de canne roux non raffiné, purifié, filtré puis caramélisé. Il est de plus en plus utilisé en pâtisserie dans le cadre de recettes saines, vegan, ou sans gluten, sans lactose, etc. Il peut être remplacé par le rapadura et vice versa. Le sucre de coco Il provient de la sève de la fleur du cocotier et ressemble au sucre roux. Il est très intéressant à utiliser en pâtisserie car il a un index glycémique bas et est donc bénéfique, notamment pour les diabétiques. Le sucre de palme Ce sucre est extrait des palmiers à sucre. Le jus obtenu est filtré, puis cuit afin de le transformer en sirop. Il est enfin battu pour le cristalliser. Le sucre obtenu est brun, naturellement riche en fructose et oligo-éléments. Il vient des régions tropicales du sud de l’Asie. Les palmiers à sucre sont aussi cultivés pour faire de la farine, du miel, du bio-éthanol, de l’alcool ou peuvent aussi remplacer le riz. Visuellement, le sucre de palme ressemble au sucre coco ou à la vraie cassonade. Comme le sucre de coco, il a un index glycémique bas. Il n’y a pas de rapport entre sucre et huile de palme. Liste non exhaustive aspartameblondcassonadeconfiturecristalen poudreglucoseisomaltmielmuscovadoraffinérapadurasirop d'agavesirop de maisstéviasucresucre glacetrimoline Les ptits biscuits

32ir.

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